Parmigiano Reggiano DOP biologique de vache blanche de Modène âgée de 30 mois - 500 gr.
PRODOTTO DOP
PRODOTTO BIO
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PRIX ET RECONNAISSANCES
Prix Era 1999 (mention spéciale)
1999 Prix international du fromage biologique : BIOCASEUS, Macomer (NU)
2003 Médaille de Bronze, 2es Olympiades des Fromages de Montagne, Jura Less Russes (France)
2004 Médaille d'Or, 3ème Olympiade des Fromages de Montagne, Appenzell (Suisse)
2005 2ème Prix, concours des meilleurs fromages bio, Bubbio (AT)
2006 Présidium Slow Food pour la protection de la race vache blanche modénaise
2007 Médaille d'or et médaille d'argent, concours DLG, Allemagne
2007 Médaille d'Argent et Médaille de Bronze, 5ème Olympiade des Fromages de Montagne, Obersdorf (Allemagne)
2009 3ème Prix dans la catégorie Parmigiano Reggiano et 5ème Prix dans la catégorie 'Extra dur' au
Olympiades des Fromages de Montagne, Saignelégier (Suisse)
2010 Médaille d'or au concours DLG, Allemagne
2012 1er Prix Concours des meilleurs fromages bio : 'International Organic Cheese Award' BIOCASEUS
Nuremberg
2012 2ème Concours National Classé Alma Caseus - CIBUS - Parme
2014 2ème Concours National Classé Alma Caseus - CIBUS - Parme
2016 1er Concours National Classé Alma Caseus - CIBUS - Parme
2016 1er Concours National de Crudis Classés en Italie - Sienne
Concours 1er Prix 2017 du meilleur fromage biologique : 'International Organic Cheese Award' BIOCASEUS
Nuremberg
2021 1er Concours National de Crudi Classés en Italie – Sienne
2022 1er Concours National de Crudi Classés en Italie – Sienne
2022 2e Classified World Cheese Awards - Royaume-Uni
Le Parmigiano Reggiano BIOLOGIQUE DOP DE VŒU BLANC MODENAIS vieilli 30 mois a une intensité olfactive agréable et des notes d'épices ressortent.
La saveur est intense et persistante. On y retrouve des notes de beurre, de pain grillé et de caramel, enrichies par une délicate note salée.
Sa consistance est friable mais solide, fondante en bouche et laissant un arrière-goût persistant et équilibré.
Idéal pour le déguster en flocons avec quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP.
Excellent également en association avec du miel de châtaigne ou de citron vert, il s'associe parfaitement aux confitures de fruits et aux noix, qui rehaussent ses nuances aromatiques.
Il est également parfait à déguster seul, éventuellement accompagné d'un verre de vin blanc sec ou d'un prosecco, pour un apéritif chic.
L'EXCELLENCE DE L'EXCELLENCE
Producteur de Parmigiano Reggiano au lait de montagne uniquement au lait blanc de Modène, seul présidium Slow Food du Parmigiano Reggiano.
SEULE 1 ROUE PAR JOUR EST PRODUITE DANS LE MONDE.
POURQUOI MODENESE WHITE VACCA
La vache blanche Modène produit entre 9 et 12 litres de lait BIO par jour (1/5 par rapport à une vache frisonne)
La production de Parmigiano Reggiano biologique avec uniquement du lait blanc de montagne de Modène est très limitée : dans quatre entreprises biologiques, nous élevons environ 200 animaux.
Le lait BIO des vaches blanches de Modène, grâce à une caséine bêta KBB particulière, est le lait de la meilleure qualité pour la production du Parmigiano Reggiano BIO.
Le Parmigiano Reggiano qui en résulte est donc de la plus haute qualité.
La laiterie est aujourd'hui en première ligne pour la protection de la vache blanche de Modène, une race bovine en voie d'extinction.
