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Céréales anciennes des Apennins de Modène - Moulu sur pierre
Les "céréales anciennes" sont définies comme toutes les variétés cultivées avant que les céréales ne soient sélectionnées à des fins industrielles, à partir des années 1970 environ pour répondre aux besoins de l'industrie alimentaire qui a besoin de farines fortes, à indice de gluten supérieur, pouvant être transformées. rapidement et à des températures élevées pour raccourcir les processus de production. Tout cela au détriment de la qualité et des valeurs nutritionnelles
Nos farines sont produites entièrement à partir de céréales anciennes cultivées et récoltées dans les Apennins de Modène et moulues sur pierre pour conserver leurs caractéristiques organoleptiques inchangées.
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