Gentilrosso – gemahlenes Steinmehl
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Die Eigenschaften dieses Urweizens sind vielfältig:
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Guter Proteingehalt: Das Vorhandensein eines guten Proteingehalts ist für die Strukturbildung in Backwaren unerlässlich. Proteine tragen zur Festigkeit des Teigs bei und beeinflussen die Endkonsistenz des Produkts.
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Geringer Glutengehalt: Für diejenigen, die ihre Glutenaufnahme reduzieren möchten oder möglicherweise empfindlich darauf reagieren, kann ein niedriger Glutengehalt vorzuziehen sein. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Konsistenz der Teige von denen aus Mehlen mit hohem Glutengehalt abweichen kann.
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Steinmahlen: Steinmahlen wird oft als traditionelle Methode angesehen, die die Nährwerte des Getreides besser bewahrt. Dieser Prozess kann dazu beitragen, die im Getreide vorhandenen Aminosäuren, Vitamine, Mineralsalze und Lipide intakt zu halten.
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Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften und Haltbarkeit: Der hohe Lipidgehalt kann die organoleptischen Eigenschaften von Endprodukten verbessern und Geschmack und Textur positiv beeinflussen. Darüber hinaus können diese Lipide zu einer besseren Haltbarkeit des Produkts beitragen.
