Warum Urgetreide?

• Sie sind gesünder : Erstens, weil sie nicht mit chemischen Düngemitteln angebaut werden, die ihnen eher schaden als helfen (während modernes Getreide so entwickelt wird, dass es in Anwesenheit von stickstoffhaltigen Düngemitteln seine beste Leistung erbringt). Zweitens ist die Verarbeitungskette aufgrund der kleineren Produktion handwerklich oder halbhandwerklich: Das bedeutet, dass das Produkt langsamer und bei niedrigeren Temperaturen verarbeitet wird, die es nicht denaturieren Nährstoffe. Schließlich gibt es auch wissenschaftliche Studien, die einen höheren Gehalt an Mineralsalzen und Vitaminen belegen.

• Sie sind besser verdaulich : weil sie eine geringere Stärke und einen niedrigeren Glutenindex haben.

• Sie beugen Unverträglichkeiten vor : Über die Unterschiede in der Struktur von Gluten wurde viel diskutiert und es wird auch weiterhin viel darüber diskutiert werden, aber bis heute wurden Untersuchungen an der Bevölkerung durchgeführt (und nicht im Labor zur Nachahmung der menschlichen Verdauung, was laut Wissenschaftlern der Fall ist). In-vitro-Reproduzierbarkeit ist nicht möglich) deuten darauf hin, dass alte Getreidearten den Darm weniger reizen als moderne.

• Sie sind besser : Wenn Sie einen Müller fragen, wird er Ihnen sagen, dass man viele alte Getreidesorten am Duft unterscheiden kann, der beim Mahlen freigesetzt wird, während moderne Getreidesorten nicht sehr duftend sind. Darüber hinaus führt die handwerkliche oder halbhandwerkliche Produktionskette von Urgetreide zu schmackhafteren Produkten, auch aufgrund der qualitativ hochwertigeren Verarbeitung, während die modernen Sorten, die für die industrielle Produktion konzipiert sind, im Allgemeinen in Produkten mittlerer bis niedriger Qualität verwendet werden.