Mentana - Farine moulue sur pierre
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La farine obtenue à partir de ce Blé Ancien présente plusieurs caractéristiques intéressantes d'un point de vue nutritionnel et fonctionnel :
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Bonne teneur en protéines et peu de gluten : Le blé tendre utilisé pour les farines Mentana semble avoir une bonne teneur en protéines, ce qui est important pour la formation de la structure de la pâte. Être faible en gluten peut être bénéfique pour ceux qui recherchent des options à faible teneur en gluten ou qui peuvent y être sensibles.
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Broyage sur pierre : Le fait que la farine soit obtenue par broyage sur pierre est significatif. Cette méthode traditionnelle est connue pour mieux préserver les propriétés nutritionnelles du grain, notamment les acides aminés, les vitamines, les sels minéraux et les lipides. Le broyage à la pierre peut aider à conserver ces nutriments intacts plus efficacement que le broyage industriel.
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Teneur élevée en lipides : La teneur élevée en lipides est un autre élément qui peut contribuer aux caractéristiques organoleptiques des produits finis. Les lipides peuvent améliorer la saveur et la texture, rendant les produits de boulangerie plus savoureux et plus attrayants. De plus, ces lipides peuvent influencer positivement la durée de conservation du produit fini.
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Bénéfices nutritionnels : La présence d'acides aminés, de vitamines et de sels minéraux indique que les farines Mentana pourraient offrir un profil nutritionnel plus complet que les farines plus raffinées. Ces nutriments sont essentiels à la santé globale et peuvent contribuer à une alimentation équilibrée.
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Caractéristiques organoleptiques et durée de conservation : La teneur élevée en lipides mentionnée peut améliorer les caractéristiques organoleptiques des produits, les rendant plus agréables en bouche. De plus, ces lipides peuvent contribuer à une durée de conservation plus longue des produits finis, contribuant ainsi à leur fraîcheur dans le temps.
En résumé, les farines Mentana apparaissent comme un choix nutritif et polyvalent pour la préparation de produits de boulangerie, en particulier pour ceux qui apprécient les farines au profil nutritionnel plus complet et préfèrent les méthodes de production traditionnelles telles que le broyage sur pierre.
