Mentana – gemahlenes Steinmehl
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Das aus diesem Urweizen gewonnene Mehl weist aus ernährungsphysiologischer und funktioneller Sicht mehrere interessante Eigenschaften auf:
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Guter Proteingehalt und wenig Gluten: Der für Mentana-Mehle verwendete Weichweizen scheint einen guten Proteingehalt zu haben, der für die Strukturbildung im Teig wichtig ist. Ein niedriger Glutengehalt kann für diejenigen von Vorteil sein, die nach Alternativen mit weniger Gluten suchen oder empfindlich darauf reagieren.
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Steinmahlung: Bezeichnend ist die Tatsache, dass das Mehl durch Steinmahlung gewonnen wird. Es ist bekannt, dass diese traditionelle Methode die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Getreides, einschließlich Aminosäuren, Vitamine, Mineralsalze und Lipide, besser bewahrt. Durch Steinmahlen können diese Nährstoffe wirksamer erhalten bleiben als durch industrielles Mahlen.
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Hoher Lipidgehalt: Der hohe Lipidgehalt ist ein weiteres Element, das zu den organoleptischen Eigenschaften der Endprodukte beitragen kann. Lipide können Geschmack und Textur verbessern und Backwaren schmackhafter und ansprechender machen. Darüber hinaus können diese Lipide die Haltbarkeit des Endprodukts positiv beeinflussen.
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Nährwertvorteile: Das Vorhandensein von Aminosäuren, Vitaminen und Mineralsalzen weist darauf hin, dass Mentana-Mehle ein umfassenderes Nährwertprofil bieten könnten als raffiniertere Mehle. Diese Nährstoffe sind für die allgemeine Gesundheit unerlässlich und können zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.
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Organoleptische Eigenschaften und Haltbarkeit: Der erwähnte hohe Lipidgehalt kann die organoleptischen Eigenschaften der Produkte verbessern und sie angenehmer am Gaumen machen. Darüber hinaus können diese Lipide zu einer längeren Haltbarkeit von Fertigprodukten beitragen und so zu deren Frische im Laufe der Zeit beitragen.
Zusammenfassend scheinen Mentana-Mehle eine nährstoffreiche und vielseitige Wahl für die Zubereitung von Backwaren zu sein, insbesondere für diejenigen, die Mehle mit einem umfassenderen Nährwertprofil schätzen und traditionelle Produktionsmethoden wie Steinmahlen bevorzugen.
