Parmigiano Reggiano DOP Biologico di Vacca Bianca Modenese stagionato 22 mesi - 500 gr.
PRODOTTO DOP
PRODOTTO BIO
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PREMI E RICONOSCIMENTI
1999 Era Award (Special Mention)
1999 International organic cheese award: BIOCASEUS, Macomer (NU)
2003 Bronze Medal, 2nd Mountain Cheese Olympics, Less Russes Jura (France)
2004 Gold Medal, 3rd Mountain Cheese Olympics, Appenzell (Switzerland)
2005 2nd Prize, competition for the best organic cheeses, Bubbio (AT)
2006 Slow Food Presidium for the protection of the Modenese White Cow breed
2007 Gold Medal and Silver Medal, D.L.G. competition, Germany
2007 Silver Medal and Bronze Medal, 5th Olympiad of Mountain Cheeses, Obersdorf (Germany)
2009 3rd Prize in the Parmigiano Reggiano category and 5th Prize in the 'Extra hard' category at the
Mountain Cheese Olympics, Saignelégier (Switzerland)
2010 Gold Medal in the D.L.G. competition, Germany
2012 1st Prize Competition for the best organic cheeses: 'International Organic Cheese Award' BIOCASEUS
Nuremberg
2012 2nd Classified Alma Caseus National Competition - CIBUS - Parma
2014 2nd Classified Alma Caseus National Competition - CIBUS - Parma
2016 1st Classified Alma Caseus National Competition - CIBUS - Parma
2016 1st Classified National Crudis Competition in Italy - Siena
2017 1st Prize competition for the best organic cheese: 'International Organic Cheese Award' BIOCASEUS
Nuremberg
2021 1st Classified National Crudi Competition in Italy – Siena
2022 1st Classified National Crudi Competition in Italy – Siena
2022 2st Classified World Cheese Awards - UK
Il Parmigiano Reggiano DOP BIOLOGICO DI VACCA BIANCA MODENESE stagionato 22 mesi si presenta granuloso e friabile . Esprime un ottimo equilibrio tra dolce e salato e presenta sentori di latte e yogurt accompagnato da note di burro fuso e di frutta fresca
Si sposa particolarmente bene ai secondi piatti, ad esempio con carpacci (sia di carne che di pesce). Ottimo anche nelle insalate e con verdure fresche, accompagnato da un filo d’olio extravergine d’oliva, o gustato in purezza o con mieli, o con l’Aceto Balsamico di Modena
L’ECCELLENZA DELL’ECCELLENZA
Produttore di Parmigiano Reggiano con latte di montagna solo con latte di bianca modenese, unico presidio Slow Food del Parmigiano Reggiano.
Ne viene prodotta 1 SOLA FORMA AL GIORNO NEL MONDO.
PERCHE’ DI VACCA BIANCA MODENESE
La vacca bianca modenese produce tra i 9 e i 12 litri di latte BIO al giorno (1/5 rispetto ad una vacca frisona)
La produzione di Parmigiano Reggiano BIO con solo latte di montagna di bianca modenese è limitatissima: in quattro aziende BIO alleviamo circa 200 capi
il latte BIOLOGICO di vacca bianca modenese, grazie ad una particolare beta caseina KBB, è il latte qualitativamente migliore per la produzione di Parmigiano Reggiano BIOLOGICO.
Di conseguenza il Parmigiano Reggiano che ne risulta é di elevatissima qualità.
Il caseificio è oggi in prima linea per la tutela della vacca bianca modenese, razza bovina in via di estinzione.
